Борщ весенний зеленый с рыбой

Рыба - 100 грамм картофель - 60 грамм зелень салата, щавеля, шпината - 80 грамм морковь - 15 грамм корень сельдерея - 10 грамм корень петрушки - 10 грамм лук репчатый - 20 грамм масло сливочное - 10 грамм сметана - 20 грамм свекла - 60 грамм яйцо - одна штука сахар - 5 грамм желтки яичные - две штуки зелень укропа, соль.

Подготовленное филе рыбы (аргентины, зубана, луфаря, макруруса, рыбы-капитана, трески) отварим. Молодую морковь, корень петрушки и сельдерея, молодую свеклу, репчатый лук нарезаем соломкой, сложим в сотейник, добавим сливочное масло, рыбный бульон и тушим в течение 15-20 минут. Зеленый салат, щавель, шпинат тщательно промоем, положим в дуршлаг, обдадим кипятком и нарезаем соломкой. В кипящий рыбный бульон положим нарезанный дольками картофель, варим при слабом кипении 10 минут, добавим подготовленную зелень, варим еще 5 минут, затем введем тушеные овощи, соль, сахар, доведем до кипения и снимем с огня. Желтки взобьем со сметаной, вольем в борщ и размешаем. В тарелку с борщом положим отварную рыбу, мелко нарезанное сваренное вкрутую яйцо, сметану и посыпаем измельченным укропом.